目前分類:烹飪 (8)

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救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:7/7 14:00-17:00

第八堂課上課筆記



橙汁醬里肌
00  
材料:小里肌半條、蔥1支、薑2片
醃肉料:鹽1小匙、酒少許、乾太白粉1大匙、黃薑粉2小匙
調味料:柳橙果醬適量、鹽少許、柳橙汁3大匙
做法:
1.將里肌肉洗淨切小條,然後拌蔥薑、鹽、酒醃入味。
2.將乾太白粉與黃薑粉拌勻,之後將里肌肉沾裹,可稍等一下等附著在下鍋。
3.鍋中放油燒熱,將沾好的里肌肉下鍋,下鍋後可等裹粉定型一下再翻,然後炸成金黃色即撈出。
4.另取一乾淨鍋,放入柳橙汁、果醬、鹽拌勻後,放入剛炸過的里肌肉塊,翻炒至湯汁濃稠即可起鍋。
01 01-1 02 02-2 03

其他眉角:
*小里肌很嫩不用拍打,要去筋切片。
*放油的時候放一點就好,用半煎炸的方式,然後油熱一下下就可,約60度C就可把里肌肉下鍋。(可用筷子試溫,不用到180度C)

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涼拌青木瓜
00   
材料:青木瓜1個、牛番茄3個、紅辣椒1根、大蒜2個、蝦米1大匙、熟花生仁2大匙
調味料:砂糖1小匙、魚露2小匙、羅望子醬2小匙、檸檬汁1大匙
做法:
1.先將青木瓜切頭抹漿,再切半抹漿,然後把子跟內膜刮掉,外表綠皮削掉,再用刨刀削絲,之後木瓜絲可用清水稍微沖一下。
2.將羅望子醬2小匙加三大匙水(500c.c.)用小火煮開後,放涼。
3.蝦米泡一下水,加點酒。然後將蝦米、砂糖、魚露、羅望子醬水、檸檬汁、紅番茄、辣椒末、蒜末與青木瓜絲放入容器中,均勻混合搗碎即可。
4.最後再成盤,灑上花生粉。
01 02 03 04  

其他眉角:
*青木瓜要選綠的、硬的,裡面的子為白色代表更青,若為黑色則偏成熟了。
*混合搗碎時,也可戴手套用挑的方式拌勻,不要用揉的。

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救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:6/30 14:00-17:00

第七堂課上課筆記




月亮蝦餅
000  
材料:春捲皮6張、蝦仁半斤、魚漿半斤、豬板油4兩、紅蔥頭2粒、大蒜3粒
調味料:魚露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、香油2大匙、蛋白1個、麵粉1大匙、水1大匙、梅子醬
做法:
1.蝦仁洗淨,可用太白粉水洗,挑廚腸泥用紙巾擦乾水分,再用刀拍扁剁成泥。
001
2.大蒜和紅蔥頭去皮切細末;豬板油切碎;中或低筋麵粉加水調成濃稠的麵糊備用。
002
3.將蝦泥+魚漿+豬板油+紅蔥頭+蒜末+魚露+白胡椒粉+糖+香油+蛋白放入盆中用順時針方向攪拌和摔打,直到起漿出現黏性後做為蝦泥餡備用。
003 003-1
4.取一張春捲皮攤平,內面灑上太白粉,然後鋪上蝦泥餡,再灑上太白粉,再對齊蓋上一張春捲皮,蓋好之後可以用平底鍋壓平使蝦泥平均分散在餅皮中。之後邊緣用麵糊黏好,最後在蝦餅兩面戳數個小洞,以防止油炸時有空氣會澎起來跟油爆。
004
5.平底鍋中放是三杯油加熱到180度(可用筷子試溫)再放入蝦餅,定型之後就可翻面,炸時可兩面均勻翻面至兩面呈金黃色(起鍋之後還會再熟化再更黃),即可盛出瀝油切片即可。最後沾梅子醬或海鮮醬沾食。
005 006 007  
其他眉角:
*春捲皮光滑在外,粗糙面在內,很脆弱要防風。
*蝦餅做好後可冷凍,冷凍後不用退冰直接小火煎炸。
*筷子插到油鍋中,若是冒出很多氣泡則表示已達高溫。
*油煎炸時,可加入一大匙黑麻油幫助上色,或是下鍋前餅皮可抹蛋黃,均可幫助上色。

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螞蟻上樹
a000  
材料:冬粉3把、蒜末1小匙、蔥末2小匙、薑末1小匙、豬絞肉4兩
調味料:辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、高湯(或清水)1碗、香油1小匙
做法:
1.冷水泡一下冬粉,然後熱水燙一下,最後再用冷水沖洗冬粉。
2.電鍋外鍋洗淨擦乾按下開關待鍋熱後,倒入沙拉油加入蒜末、蔥末、薑末爆香。
3.再放入絞肉、辣豆瓣醬炒香,之後再加入醬油、糖、高湯、香油一起炒。
4.最後放入冬粉一起炒拌均勻,可加一點點麻油,然後呈盤起鍋即可。
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其他眉角:
*電鍋可先燒水消毒殺菌。

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救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:6/16 14:00-17:00

第六堂課上課筆記




乾煸四季豆
000  
材料:四季豆1斤、絞肉1兩、開陽(乾蝦米)少許、冬菜少許、蔥少許、薑少許、蒜少許、高粱半杯
調味料:鹽1/4茶匙、醬油1/4茶匙、麻油1/4茶匙、白醋1/4茶匙
做法:
1.四季豆先洗淨沖去農藥,再撕去豆莢中的鬚莖,折成兩斷。
2.熱鍋熱油後,放入四季豆煎炸,中間可用網架將四季豆撈出,讓油升溫再入鍋煎炸,最後瀝油拿出。
3.乾蝦米可沖水,或浸水加一點酒去腥,之後剁碎。
4.用之前的油少許,冷油即可先爆香絞肉,然後加入薑末、蒜末、蝦米末、冬菜、蔥花,並加高湯炒香。
5.再放入已炸透的四季豆和調味用的醬油、鹽、糖、胡椒粉些許,最後用大火乾炒,水分收乾後,加一點麻油跟鍋邊白醋即可起鍋。
001 002 003 004 005  


其他眉角:
四季豆要選硬硬的,緊實的,直的。
做法2是要先炸水分再炸乾煸,也可先用水煮四季豆,乾了再放平底鍋油炸。
蔥花也可以起鍋之後再灑上。

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豆酥鮮魚
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材料:鮮魚1條(約1斤半)、豆酥4大匙、蔥2隻、蒜末1茶匙、薑末1茶匙
調味料:酒1茶匙、糖1/4茶匙、麻油少許
做法:
1.先清洗好魚,然後準備蔥片、薑片墊底,加米酒、加鹽,然後整盤蒸約15分鐘把魚蒸熟。
2.熱鍋熱油,放入薑末、蒜末、辣椒末與豆酥,小火炒到豆酥變金黃色再加入調味料。
3.蒸好的魚取出,趁熱將豆酥淋上,最後再灑上蔥花即可。
a001 a002 a003  

其他眉角:
吳郭魚又叫台灣鯛,要選眼睛透亮,肉壓會彈的。
豆酥要用油多炒,很鹹。
調味料可再放醬油跟胡椒粉少許,

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後記:
第一次處理整條魚的料理呢!還好魚很新鮮沒有什麼腥味阿。

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救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:6/9 14:00-17:00

第五堂課上課筆記


 
茄子咖哩
(茄子削皮變白之後,完全看不出來有茄子呢!)
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材料:茄子2條、洋蔥半個、紅蘿蔔半根、老薑末1大匙、蒜末1大匙、咖哩塊2塊、高湯250cc、咖哩粉3小匙、醬油2小匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙
做法:
1.茄子沖一下,拿刨刀去皮,抹一下鹽,去蒂,沖一下,切丁。
2.洋蔥切掉兩邊頭,切半,泡水避免辣眼睛,然後黏的那邊不要切斷,來切丁。
3.紅蘿蔔切頭,削皮,切條再切丁。
4.老薑切片,再切末;蒜切末;咖哩塊切小塊。
5.熱鍋放沙拉油與無鹽奶油,先放洋蔥、紅蘿蔔丁炒香。
6.再放入紅蘿蔔丁、薑末1大匙、蒜末1大匙、咖哩粉3小匙炒攪拌。
7.最後放入茄子丁,並加高湯,可在鍋煮熟,或此時改去電鍋蒸煮。
8.待茄子變軟熟後,加入醬油2小匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙調味。
9.最後再加入咖哩塊,拌勻,此時會變濃稠,若是要調稀可加高湯。
10.最後可視個人口味,再加點起司即可起鍋。

其他眉角:
好的茄子尾要尖,拿起搖軟軟的。
老薑有皮可去腥,去皮的話則較燥熱,這邊保留皮。
若要放雞胸肉可於步驟5.的時候裹點太白粉水放入炒。
用電鍋時,可將所有東西放入電鍋內鍋,外鍋加水1杯蓋,待電鍋跳起即可。

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培根柳松菇白醬義大利麵
IMAG1000  
材料:義大利麵1包、培根2條、柳松菇1包、洋蔥半個、無鹽奶油3塊、麵粉3大匙、鮮奶250cc、鮮奶油250cc、黑胡椒鹽1小匙
做法:
1.水煮開放一點鹽,然後放麵煮10分鐘,煮軟後放到盤中冷卻,可以盤中放幾棵無鹽奶油,或是淋橄欖油。
2.培根切小丁、柳松菇搓黑膜洗淨,去尾切段。
3.洋蔥切掉兩邊頭,切半,泡水避免辣眼睛,然後黏的那邊不要切斷,來切末。
4.麵粉加鮮奶攪拌均勻,當麵糊使用。
5.鍋子燒熱加入沙拉油,還有無鹽奶油1塊。
6.先放培根丁炒到香;再加洋蔥丁炒到有點透明;最後放入柳松菇,可加點水炒軟。
7.最後加入4的麵糊炒成濃稠狀,煮滾後再加入鮮奶油250cc即可起鍋,淋在麵條上即完成。

其他眉角:
煮麵的時候不要蓋鍋蓋,然後換新麵煮的時候要換新水。
柳松菇又稱茶樹菇,洗的時候要把黑膜搓掉,否則之後菜會苦苦的顏色變深。

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懶人義大利麵
IMAG0996  
材料:蒜片、義大利麵、辣椒末、無鹽奶油、黑胡椒鹽、起司粉、百里香、海鹽
做法:冷油入鍋,先炒蒜片爆香到有點焦黃,再放入煮好的義大利麵、蒜片、辣椒末、無鹽奶油、黑胡椒鹽與煮麵水,拌炒到湯汁收乾盛盤後灑上起司粉、百里香、海鹽即可。

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救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:6/2 14:00-17:00

第四堂課上課筆記


 

肉絲蛋炒飯
IMAG0949 
材料:肉絲2兩、雞蛋2個、蔥2隻、米飯2碗
醃肉料:醬油、白胡椒粉、太白粉各少許
調味料:鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許
做法:
1.飯煮好,先拿出來打散,再放回電鍋乾乾蒸。
IMAG0936  
2.後腿肉逆文切絲,做肉絲用。
IMAG0943  IMAG0945  
3.肉絲用醃料入味,打蛋,切蔥花。
IMAG0947  IMAG0948  
4.熱鍋熱油,炒蛋油多,蛋放入後一下再攪,才有蛋片,然後蛋起鍋。
5.利用炒蛋的油,改放肉絲,炒到顏色變淡,然後起鍋。
6.將蛋、肉絲、飯,都放在鍋中攪拌一下後再開火炒。
7.淋鍋邊酒,灑鹽、灑白胡椒粉,下蔥花後可起鍋完成。
IMAG0950  

其他眉角:
也可一次炒完,熱鍋熱油先放肉絲快速炒散,再放蛋汁炒散成半熟狀態,再倒入米飯與調味料拌炒,最後灑上蔥花完成。

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椒麻雞
IMAG0942 
材料:去骨雞腿肉2隻(約250克)、香菜、辣椒、大蒜粒、美生菜少許、檸檬1個
醃肉料:醬油2大匙、鹽2小匙、花椒粉2小匙
調味料:大蒜5粒、紅辣椒2隻、香菜3棵、糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許
做法:
1.雞腿肉用刀輕剁切筋,然後拌醃料入味。
IMAG0894  
2.準備調味料,大蒜5粒切碎,辣椒2隻要拍平切條再切碎,香菜3棵從梗開始切碎,然後加糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許,攪拌均勻。
IMAG0904  
3.將醃好的雞腿肉兩面都裹上麵粉,可以封住肉汁甜味。
4.熱鍋熱油,然後將雞腿肉雞皮面朝下放入鍋中,以半煎炸的方式煎炸。
IMAG0909 
5.待雞皮面定型了之後,用小火煎炸,再翻面換大火,定型後再換小火。
IMAG0911  
6.直到兩面都呈金黃色,並用筷子搓肉不黏即熟,可關火悶一下下,最後再大火瀝油起鍋。
IMAG0918  
7.切美生菜,切絲放入盤中墊底用。
IMAG0913  
6.將炸好的雞肉剁成大塊放在生菜絲上,在淋上調味料即完成。
IMAG0921  

其他眉角:
雞皮會縮,因此下油鍋的時候,要先煎炸雞皮面。
煎炸的時候表面OK之後,就不要太大火,小火煎炸確保裡面有熟。

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救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:5/26 14:00-17:00

第三堂課上課筆記


 
塔香海瓜子
2012-05-26 15.25.38
材料:海瓜子1斤、九層塔2兩、蔥2隻、辣椒1隻、蒜末1大匙、薑絲1大匙、烏醋2小匙、太白粉水少許
調味料:糖半大匙、醬油膏1大匙半、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙
做法:
1.海瓜子先放水放鹽吐沙約2小時,之後洗淨瀝乾用塑膠袋包放冰箱,要煮的時候再從冰箱拿出,然後先置於室溫一下。
2012-05-26 15.04.16
2.蔥切蔥段,辣椒切斜片,蒜切蒜末,薑先切大斜片再切絲。
2012-05-26 15.14.35
3.將[調味料]放入一空碗,拌勻備用。
2012-05-26 15.41.59
4.太白粉1小匙,加1大匙水,拌勻備用。
5.鍋燒熱入油2大匙,然後冷油爆炒蔥段+辣椒片+蒜末+薑絲。
6.關火一下,放入攪拌好的[調味料],再開火炒。
2012-05-26 15.52.32
7.關火放入海瓜子,再以大火炒,炒至海瓜子為開口,然後可淋太白粉水勾薄芡,起鍋前加鍋邊醋、九層塔後,拌勻即可裝盤。
    
其他眉角:
快炒的料理,要先把調味料備齊在旁邊。
懂得關火一下下的藝術,才不會把東西炒焦。
大火炒海瓜子的時候,也可以拿鍋蓋稍微悶一下,讓熱氣聚集。
海瓜子本身會出水,因此炒的時候不用再加水。
烏醋要讓鍋子一圈加在鍋邊,這樣香氣才會出來。

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七味雙筍
2012-05-26 15.03.49  
材料:蘆筍4隻、沙拉筍1隻
調味料:七味粉半小匙、鹽半小匙
做法:
1.沙拉筍切掉頭,放入鍋中從冷水開始煮滾,約煮超過25分鐘。
(可抓一把生米一起煮,或是用洗米水煮)
2.沙拉筍煮好後,切一刀剝皮,皮剝好後削一下纖維,然後切塊切滾刀。
3.蘆筍先切掉尾巴一小段,然後尾端削皮,削完可馬上冷水泡一下。
4.煮水放鹽,然後將蘆筍切斷放入鍋中川燙,直到翠綠後瀝水撈出。
5.將沙拉筍與蘆筍放入碗中,灑鹽、七味粉(也可用沙拉醬梅乃滋)拌勻後即可食用。
2012-05-26 14.22.07 2012-05-26 14.23.26 2012-05-26 14.27.24 2012-05-26 14.30.44 2012-05-26 14.32.01   

其他眉角:
沙拉筍又稱做牛角筍、駝背筍,買台灣現挖的、乾的、不要泡在水裡的,過是過了季節買真空包裝的;買的時候可摸切面越光滑越好。
用米水煮沙拉筍可釋放酵素米鹼,軟化纖維質;洗米水也可以拿來煮蘿蔔。
筍離水就會老,可把水加筍一起冰冰箱,要吃多少拿多少;但記得煮熟的飯要先撈出來,要不然會發酸。
燙過的沙拉筍與蘆筍也可放入鍋中,用油炒加鹽加七味粉調味。

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其他:
鍋中放油開火,放入煮沙拉筍的軟飯,然後打蛋淋入,加鹽巴,加胡椒,就像敦飯像粥了。

金黃炒飯:
1.蛋黃+硬飯先炒,先染色(蛋黃也有油,好處不沾鍋)
2.蛋白分開炒
3.最後再將兩者拌勻

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救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:5/19 14:00-17:00

第二堂課上課筆記

 



紹興醉雞
000  
材料:去骨雞腿1隻、花椒粒(或用一些中藥材)1小匙
調味料:鹽1大匙、雞粉1小匙、紹興酒(或用紅鹿酒)2杯、米酒(或用高粱)1/3杯
做法:
1.選用土雞腿,去骨。
001      
2.將雞腿攤平切一下筋,灑鹽按摩。
002
3.先將雞腿捲成圓桶狀,再用鋁箔紙包,兩頭扎緊成糖果形狀,記得要包得緊實,再放入鍋蒸30min,蒸熟蒸到硬後取出放涼,涼了之後肉的膠質才會黏才會固定,才可斯開鋁箔紙。
003
4.鍋放6杯(標準杯1杯230c.c.)水與花椒粒,煮滾煮香煮到水變黃色後,撈出花椒粒,水倒入碗中放入鹽1大匙、雞粉1小匙攪拌。
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5.待涼了後,加入紹興酒2杯、米酒1/3杯、以及蒸雞的雞汁後,將雞腿放入,冰冰箱浸泡2天入味。
005
6.食用時取出切盤,再淋點汁即可。
006

其他眉角:
骨頭地方有黑黑的,所以是土雞。
用鋁箔紙包雞腿時,亮面在裡面,另外也有人是用布綁繩子包。
一定要水冷了之後才可以加酒,要不然酒都會揮發掉了。
電鍋一杯水蒸20min,同時多一杯水多5min,因此蒸30min約一次加3杯水。
用電鍋蒸完後,記得不要保溫,要放涼,否則會流失水分,失去甜味。
若是沒有電鍋,可用鍋子放八分水煮來蒸,但要注意火大,水可能很快就煮乾,要再加水。
蒸完的雞腿捲,記得要放涼讓膠質黏,時間不夠的話就放冰箱急速冷凍。

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涼拌越前棒
a000  
材料:越前棒6條、水發魚翅(或用冬粉、寒天)3兩、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/3條
調味料:鹽2茶匙、雞粉1小匙、麻油1小匙、蒜泥(可不加)1小匙、糖半小匙
做法:
1.將小黃瓜去蒂頭,然後要磨一下出水,味道會比較好,之後將小黃瓜先斜切切片,再切絲。
a001    
2.將胡蘿蔔切蒂去皮,然後先斜切切片,再切絲。切絲後可用鹽抓一下出水,或是用熱水燙一下。
3.將越前棒撥絲,也可買蟹腳肉撥絲,撥絲後用網架放入鍋中熱水川燙一下,或是澆一下鍋中熱水即可。
a003
4.將水發魚翅(或用冬粉、寒天),用網架熱水川燙一下。
a004
5.將[調味料]放入碗中攪拌,可加點冷水調勻,也可多加點辣油。
6.將剝好的越前棒+水發魚翅+小黃瓜絲+胡蘿蔔絲,與調好的調味料,放入盤中戴手套用手均勻攪拌即可。
a006

其他眉角:
越前棒就是日式蟹肉棒(含蟹肉、魚漿、澱粉等),老師建議不要買台式的,台式含較多澱粉不易撥開,買日式較純搓一搓就散開,或是直接買蟹腳肉剝開也可。
好的小黃瓜是上粗下細的。

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後記:
或許是新手課,老師都上一些做法沒那麼複雜的料理,所以也比較有成就感吧!加上上課的氣氛很輕鬆,同組實作上課的同學也很開朗,然後真的有用自己手跟食物談戀愛,讓人覺得烹飪是一件很有趣的事耶!(發現烹飪、擺盤就跟藝術文字創作一樣,很有趣耶^^)
很多事情是不是也是這樣呢?有時候並不是真的是那件事本身,而是因為那件事給你的既有經驗氣氛是好的,你就會喜歡那件事的。反之當你討厭一件事的時候,請想想是不是過去經驗認知的關係,例如小時後被狗咬過的人,往往就會有陰影不喜歡狗,當然這些無可厚非,我們本來就是過去成長經驗與經歷所累積而成的,只是當有衝突的時候,非做不可的時候,去釐清吧!去調整吧!

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很好命的我,小時候爸媽總是叫我們努力念書很少做家事,最近想要來學習這個技能,可以備而不用,可是不能不會阿(笑)!因此報名了個新手實作烹飪班,打算來把每次的上課內容記錄下來~

救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:5/12 14:00-17:00

第一堂課上課筆記



麻辣缸豆
材料:缸豆半斤、蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵
調味料:麻辣醬(或用XO醬)半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙
做法:

  1. 鍋中燒開熱水,放一小匙鹽。
  2. 缸豆頭尾去掉,折半後放入鍋中川燙。
    IMAG0654  
  3. 缸豆燙到變軟、顏色變透變綠後,改泡冰水放涼。
  4. 準備調味料,將蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵均切成細末後與麻辣醬半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙,一起放入碗中攪拌。
    IMAG0656   
  5. 將泡涼的缸豆取出切丁,約1~2cm長。
    IMAG0657   
  6. 切好後的缸豆與調味料再均勻攪拌即完成。
    IMAG0663  
      

其他眉角:
缸豆又名菜豆,好的缸豆要是緊實的。
菜類的川燙熱水都可加鹽,幫助翠綠;肉類的川燙熱水則是可加酒,去腥。
準備調味料的時候,可加入一點冰開水一起攪拌,然後試味道,過酸過鹹可加糖來壓。
吃不完的缸豆,冰冰箱保存即可。

同步發表於iCook愛料理:http://icook.tw/recipes/20294




紹子豆腐
材料:豬絞肉4兩、板豆腐2塊、洋蔥(或用荸薺)半個、黑木耳2朵、花椒粒半小匙、蒜粒2粒、蔥1支、香菜1支
調味料:太白粉半小匙、水1大匙、甜麵醬2小匙、番茄醬2大匙、蠔油1大匙、糖2小匙、白胡椒粉半小匙
做法:

  1. 調味料準備,洋蔥切丁、木耳切小丁、蒜切細末、蔥切蔥花、香菜切碎。
  2. 鍋中燒開熱水,放一小匙鹽。
  3. 板豆腐切小塊,用網架放入鍋中川燙,小心晃不要讓豆腐碎爛,也可用熱水沖。
  4. 豆腐川燙一下下就好,然後拿出架高,把水分瀝乾。
  5. 用碗裝太白粉半小匙、水1大匙、也可再加一點酒,之後邊倒入絞肉邊用手攪拌醃。
  6. 熱鍋加入2大匙油後,放入絞肉,用中小火炒熟,若是沾鍋的話就是鍋油太熱。
  7. 絞肉炒到變色、炒熟之後,瀝掉油取出。
  8. 利用鍋中剩下的油,小火炒碎末與花椒粒,爆香。
  9. 放入洋蔥丟炒軟,接著放入木耳、絞肉一起炒。
  10. 中間用鍋鏟挖出一個小洞,放入甜麵醬、番茄醬調色。
  11. 接著再加入約200cc水,中小火煮滾。
  12. 即可放入豆腐與蠔油1大匙,等豆腐上色,記得用鏟背炒豆腐,避免豆腐碎爛。
  13. 加一點糖跟胡椒,放入蔥花拌,可視情況再用太白粉加水勾芡。
  14. 煮滾後灑上香菜,即可起鍋。
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其他眉角:
正宗紹子醬是用荸薺,而不是用洋蔥。
切洋蔥泡過水,可比較不會流眼淚。
洋蔥切丁,縱切跟橫切先不要切斷,最後再切丁。
木耳切丁,蒂頭先去掉,然後可折疊,先切條,再切丁。
蔥切蔥花,就是切大一點,不是細末。
若是買中華豆腐就不用川燙,建議買義美的板豆腐,一般超市即有賣。
用手拌醃絞肉的時候,如果是肉絲可再加少許油攪拌,五花肉則不用。

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後記:
第一堂上課的菜,果然比較簡單阿,哈,一下就做完了!
然後看老師切菜都很順,自己一拿刀子就發現不順了!實做果然是很重要的。

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