每一篇文章，就像是為自己的想法與感覺拍了一張照片。

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：5/19 14:00-17:00

第二堂課上課筆記

紹興醉雞
 
材料：去骨雞腿1隻、花椒粒(或用一些中藥材)1小匙
調味料：鹽1大匙、雞粉1小匙、紹興酒(或用紅鹿酒)2杯、米酒(或用高粱)1/3杯
做法：
1.選用土雞腿，去骨。
      
2.將雞腿攤平切一下筋，灑鹽按摩。

3.先將雞腿捲成圓桶狀，再用鋁箔紙包，兩頭扎緊成糖果形狀，記得要包得緊實，再放入鍋蒸30min，蒸熟蒸到硬後取出放涼，涼了之後肉的膠質才會黏才會固定，才可斯開鋁箔紙。

4.鍋放6杯(標準杯1杯230c.c.)水與花椒粒，煮滾煮香煮到水變黃色後，撈出花椒粒，水倒入碗中放入鹽1大匙、雞粉1小匙攪拌。

5.待涼了後，加入紹興酒2杯、米酒1/3杯、以及蒸雞的雞汁後，將雞腿放入，冰冰箱浸泡2天入味。

6.食用時取出切盤，再淋點汁即可。


其他眉角：
骨頭地方有黑黑的，所以是土雞。
用鋁箔紙包雞腿時，亮面在裡面，另外也有人是用布綁繩子包。
一定要水冷了之後才可以加酒，要不然酒都會揮發掉了。
電鍋一杯水蒸20min，同時多一杯水多5min，因此蒸30min約一次加3杯水。
用電鍋蒸完後，記得不要保溫，要放涼，否則會流失水分，失去甜味。
若是沒有電鍋，可用鍋子放八分水煮來蒸，但要注意火大，水可能很快就煮乾，要再加水。
蒸完的雞腿捲，記得要放涼讓膠質黏，時間不夠的話就放冰箱急速冷凍。

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涼拌越前棒
 
材料：越前棒6條、水發魚翅(或用冬粉、寒天)3兩、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/3條
調味料：鹽2茶匙、雞粉1小匙、麻油1小匙、蒜泥(可不加)1小匙、糖半小匙
做法：
1.將小黃瓜去蒂頭，然後要磨一下出水，味道會比較好，之後將小黃瓜先斜切切片，再切絲。
    
2.將胡蘿蔔切蒂去皮，然後先斜切切片，再切絲。切絲後可用鹽抓一下出水，或是用熱水燙一下。
3.將越前棒撥絲，也可買蟹腳肉撥絲，撥絲後用網架放入鍋中熱水川燙一下，或是澆一下鍋中熱水即可。

4.將水發魚翅(或用冬粉、寒天)，用網架熱水川燙一下。

5.將[調味料]放入碗中攪拌，可加點冷水調勻，也可多加點辣油。
6.將剝好的越前棒+水發魚翅+小黃瓜絲+胡蘿蔔絲，與調好的調味料，放入盤中戴手套用手均勻攪拌即可。


其他眉角：
越前棒就是日式蟹肉棒(含蟹肉、魚漿、澱粉等)，老師建議不要買台式的，台式含較多澱粉不易撥開，買日式較純搓一搓就散開，或是直接買蟹腳肉剝開也可。
好的小黃瓜是上粗下細的。

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後記：
或許是新手課，老師都上一些做法沒那麼複雜的料理，所以也比較有成就感吧！加上上課的氣氛很輕鬆，同組實作上課的同學也很開朗，然後真的有用自己手跟食物談戀愛，讓人覺得烹飪是一件很有趣的事耶！(發現烹飪、擺盤就跟藝術文字創作一樣，很有趣耶^^)
很多事情是不是也是這樣呢？有時候並不是真的是那件事本身，而是因為那件事給你的既有經驗氣氛是好的，你就會喜歡那件事的。反之當你討厭一件事的時候，請想想是不是過去經驗認知的關係，例如小時後被狗咬過的人，往往就會有陰影不喜歡狗，當然這些無可厚非，我們本來就是過去成長經驗與經歷所累積而成的，只是當有衝突的時候，非做不可的時候，去釐清吧！去調整吧！