每一篇文章，就像是為自己的想法與感覺拍了一張照片。

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：6/2 14:00-17:00

第四堂課上課筆記

肉絲蛋炒飯
 
材料：肉絲2兩、雞蛋2個、蔥2隻、米飯2碗
醃肉料：醬油、白胡椒粉、太白粉各少許
調味料：鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許
做法：
1.飯煮好，先拿出來打散，再放回電鍋乾乾蒸。
 
2.後腿肉逆文切絲，做肉絲用。
   
3.肉絲用醃料入味，打蛋，切蔥花。
   
4.熱鍋熱油，炒蛋油多，蛋放入後一下再攪，才有蛋片，然後蛋起鍋。
5.利用炒蛋的油，改放肉絲，炒到顏色變淡，然後起鍋。
6.將蛋、肉絲、飯，都放在鍋中攪拌一下後再開火炒。
7.淋鍋邊酒，灑鹽、灑白胡椒粉，下蔥花後可起鍋完成。
 

其他眉角：
也可一次炒完，熱鍋熱油先放肉絲快速炒散，再放蛋汁炒散成半熟狀態，再倒入米飯與調味料拌炒，最後灑上蔥花完成。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/21251

椒麻雞
 
材料：去骨雞腿肉2隻(約250克)、香菜、辣椒、大蒜粒、美生菜少許、檸檬1個
醃肉料：醬油2大匙、鹽2小匙、花椒粉2小匙
調味料：大蒜5粒、紅辣椒2隻、香菜3棵、糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許
做法：
1.雞腿肉用刀輕剁切筋，然後拌醃料入味。
 
2.準備調味料，大蒜5粒切碎，辣椒2隻要拍平切條再切碎，香菜3棵從梗開始切碎，然後加糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許，攪拌均勻。
 
3.將醃好的雞腿肉兩面都裹上麵粉，可以封住肉汁甜味。
4.熱鍋熱油，然後將雞腿肉雞皮面朝下放入鍋中，以半煎炸的方式煎炸。
 
5.待雞皮面定型了之後，用小火煎炸，再翻面換大火，定型後再換小火。
 
6.直到兩面都呈金黃色，並用筷子搓肉不黏即熟，可關火悶一下下，最後再大火瀝油起鍋。
 
7.切美生菜，切絲放入盤中墊底用。
 
6.將炸好的雞肉剁成大塊放在生菜絲上，在淋上調味料即完成。
 

其他眉角：
雞皮會縮，因此下油鍋的時候，要先煎炸雞皮面。
煎炸的時候表面OK之後，就不要太大火，小火煎炸確保裡面有熟。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/21252