每一篇文章，就像是為自己的想法與感覺拍了一張照片。

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：7/7 14:00-17:00

第八堂課上課筆記

橙汁醬里肌
 
材料：小里肌半條、蔥1支、薑2片
醃肉料：鹽1小匙、酒少許、乾太白粉1大匙、黃薑粉2小匙
調味料：柳橙果醬適量、鹽少許、柳橙汁3大匙
做法：
1.將里肌肉洗淨切小條，然後拌蔥薑、鹽、酒醃入味。
2.將乾太白粉與黃薑粉拌勻，之後將里肌肉沾裹，可稍等一下等附著在下鍋。
3.鍋中放油燒熱，將沾好的里肌肉下鍋，下鍋後可等裹粉定型一下再翻，然後炸成金黃色即撈出。
4.另取一乾淨鍋，放入柳橙汁、果醬、鹽拌勻後，放入剛炸過的里肌肉塊，翻炒至湯汁濃稠即可起鍋。


其他眉角：
*小里肌很嫩不用拍打，要去筋切片。
*放油的時候放一點就好，用半煎炸的方式，然後油熱一下下就可，約60度C就可把里肌肉下鍋。(可用筷子試溫，不用到180度C)

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涼拌青木瓜
   
材料：青木瓜1個、牛番茄3個、紅辣椒1根、大蒜2個、蝦米1大匙、熟花生仁2大匙
調味料：砂糖1小匙、魚露2小匙、羅望子醬2小匙、檸檬汁1大匙
做法：
1.先將青木瓜切頭抹漿，再切半抹漿，然後把子跟內膜刮掉，外表綠皮削掉，再用刨刀削絲，之後木瓜絲可用清水稍微沖一下。
2.將羅望子醬2小匙加三大匙水(500c.c.)用小火煮開後，放涼。
3.蝦米泡一下水，加點酒。然後將蝦米、砂糖、魚露、羅望子醬水、檸檬汁、紅番茄、辣椒末、蒜末與青木瓜絲放入容器中，均勻混合搗碎即可。
4.最後再成盤，灑上花生粉。
     

其他眉角：
*青木瓜要選綠的、硬的，裡面的子為白色代表更青，若為黑色則偏成熟了。
*混合搗碎時，也可戴手套用挑的方式拌勻，不要用揉的。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/24840

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：6/30 14:00-17:00

第七堂課上課筆記

月亮蝦餅
 
材料：春捲皮6張、蝦仁半斤、魚漿半斤、豬板油4兩、紅蔥頭2粒、大蒜3粒
調味料：魚露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、香油2大匙、蛋白1個、麵粉1大匙、水1大匙、梅子醬
做法：
1.蝦仁洗淨，可用太白粉水洗，挑廚腸泥用紙巾擦乾水分，再用刀拍扁剁成泥。

2.大蒜和紅蔥頭去皮切細末；豬板油切碎；中或低筋麵粉加水調成濃稠的麵糊備用。

3.將蝦泥+魚漿+豬板油+紅蔥頭+蒜末+魚露+白胡椒粉+糖+香油+蛋白放入盆中用順時針方向攪拌和摔打，直到起漿出現黏性後做為蝦泥餡備用。

4.取一張春捲皮攤平，內面灑上太白粉，然後鋪上蝦泥餡，再灑上太白粉，再對齊蓋上一張春捲皮，蓋好之後可以用平底鍋壓平使蝦泥平均分散在餅皮中。之後邊緣用麵糊黏好，最後在蝦餅兩面戳數個小洞，以防止油炸時有空氣會澎起來跟油爆。

5.平底鍋中放是三杯油加熱到180度(可用筷子試溫)再放入蝦餅，定型之後就可翻面，炸時可兩面均勻翻面至兩面呈金黃色(起鍋之後還會再熟化再更黃)，即可盛出瀝油切片即可。最後沾梅子醬或海鮮醬沾食。
 
其他眉角：
*春捲皮光滑在外，粗糙面在內，很脆弱要防風。
*蝦餅做好後可冷凍，冷凍後不用退冰直接小火煎炸。
*筷子插到油鍋中，若是冒出很多氣泡則表示已達高溫。
*油煎炸時，可加入一大匙黑麻油幫助上色，或是下鍋前餅皮可抹蛋黃，均可幫助上色。

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螞蟻上樹
 
材料：冬粉3把、蒜末1小匙、蔥末2小匙、薑末1小匙、豬絞肉4兩
調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、高湯(或清水)1碗、香油1小匙
做法：
1.冷水泡一下冬粉，然後熱水燙一下，最後再用冷水沖洗冬粉。
2.電鍋外鍋洗淨擦乾按下開關待鍋熱後，倒入沙拉油加入蒜末、蔥末、薑末爆香。
3.再放入絞肉、辣豆瓣醬炒香，之後再加入醬油、糖、高湯、香油一起炒。
4.最後放入冬粉一起炒拌均勻，可加一點點麻油，然後呈盤起鍋即可。
 
其他眉角：
*電鍋可先燒水消毒殺菌。

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班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：6/16 14:00-17:00

第六堂課上課筆記

乾煸四季豆
  
材料：四季豆1斤、絞肉1兩、開陽(乾蝦米)少許、冬菜少許、蔥少許、薑少許、蒜少許、高粱半杯
調味料：鹽1/4茶匙、醬油1/4茶匙、麻油1/4茶匙、白醋1/4茶匙
做法：
1.四季豆先洗淨沖去農藥，再撕去豆莢中的鬚莖，折成兩斷。
2.熱鍋熱油後，放入四季豆煎炸，中間可用網架將四季豆撈出，讓油升溫再入鍋煎炸，最後瀝油拿出。
3.乾蝦米可沖水，或浸水加一點酒去腥，之後剁碎。
4.用之前的油少許，冷油即可先爆香絞肉，然後加入薑末、蒜末、蝦米末、冬菜、蔥花，並加高湯炒香。
5.再放入已炸透的四季豆和調味用的醬油、鹽、糖、胡椒粉些許，最後用大火乾炒，水分收乾後，加一點麻油跟鍋邊白醋即可起鍋。
  


其他眉角：
四季豆要選硬硬的，緊實的，直的。
做法2是要先炸水分再炸乾煸，也可先用水煮四季豆，乾了再放平底鍋油炸。
蔥花也可以起鍋之後再灑上。

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豆酥鮮魚

材料：鮮魚1條(約1斤半)、豆酥4大匙、蔥2隻、蒜末1茶匙、薑末1茶匙
調味料：酒1茶匙、糖1/4茶匙、麻油少許
做法：
1.先清洗好魚，然後準備蔥片、薑片墊底，加米酒、加鹽，然後整盤蒸約15分鐘把魚蒸熟。
2.熱鍋熱油，放入薑末、蒜末、辣椒末與豆酥，小火炒到豆酥變金黃色再加入調味料。
3.蒸好的魚取出，趁熱將豆酥淋上，最後再灑上蔥花即可。
 

其他眉角：
吳郭魚又叫台灣鯛，要選眼睛透亮，肉壓會彈的。
豆酥要用油多炒，很鹹。
調味料可再放醬油跟胡椒粉少許，

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/22645


後記：
第一次處理整條魚的料理呢！還好魚很新鮮沒有什麼腥味阿。

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：6/9 14:00-17:00

第五堂課上課筆記

 
茄子咖哩
(茄子削皮變白之後，完全看不出來有茄子呢!)

材料：茄子2條、洋蔥半個、紅蘿蔔半根、老薑末1大匙、蒜末1大匙、咖哩塊2塊、高湯250cc、咖哩粉3小匙、醬油2小匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.茄子沖一下，拿刨刀去皮，抹一下鹽，去蒂，沖一下，切丁。
2.洋蔥切掉兩邊頭，切半，泡水避免辣眼睛，然後黏的那邊不要切斷，來切丁。
3.紅蘿蔔切頭，削皮，切條再切丁。
4.老薑切片，再切末；蒜切末；咖哩塊切小塊。
5.熱鍋放沙拉油與無鹽奶油，先放洋蔥、紅蘿蔔丁炒香。
6.再放入紅蘿蔔丁、薑末1大匙、蒜末1大匙、咖哩粉3小匙炒攪拌。
7.最後放入茄子丁，並加高湯，可在鍋煮熟，或此時改去電鍋蒸煮。
8.待茄子變軟熟後，加入醬油2小匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙調味。
9.最後再加入咖哩塊，拌勻，此時會變濃稠，若是要調稀可加高湯。
10.最後可視個人口味，再加點起司即可起鍋。

其他眉角：
好的茄子尾要尖，拿起搖軟軟的。
老薑有皮可去腥，去皮的話則較燥熱，這邊保留皮。
若要放雞胸肉可於步驟5.的時候裹點太白粉水放入炒。
用電鍋時，可將所有東西放入電鍋內鍋，外鍋加水1杯蓋，待電鍋跳起即可。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/21260

 

培根柳松菇白醬義大利麵
 
材料：義大利麵1包、培根2條、柳松菇1包、洋蔥半個、無鹽奶油3塊、麵粉3大匙、鮮奶250cc、鮮奶油250cc、黑胡椒鹽1小匙
做法：
1.水煮開放一點鹽，然後放麵煮10分鐘，煮軟後放到盤中冷卻，可以盤中放幾棵無鹽奶油，或是淋橄欖油。
2.培根切小丁、柳松菇搓黑膜洗淨，去尾切段。
3.洋蔥切掉兩邊頭，切半，泡水避免辣眼睛，然後黏的那邊不要切斷，來切末。
4.麵粉加鮮奶攪拌均勻，當麵糊使用。
5.鍋子燒熱加入沙拉油，還有無鹽奶油1塊。
6.先放培根丁炒到香；再加洋蔥丁炒到有點透明；最後放入柳松菇，可加點水炒軟。
7.最後加入4的麵糊炒成濃稠狀，煮滾後再加入鮮奶油250cc即可起鍋，淋在麵條上即完成。

其他眉角：
煮麵的時候不要蓋鍋蓋，然後換新麵煮的時候要換新水。
柳松菇又稱茶樹菇，洗的時候要把黑膜搓掉，否則之後菜會苦苦的顏色變深。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/21261

懶人義大利麵
 
材料：蒜片、義大利麵、辣椒末、無鹽奶油、黑胡椒鹽、起司粉、百里香、海鹽
做法：冷油入鍋，先炒蒜片爆香到有點焦黃，再放入煮好的義大利麵、蒜片、辣椒末、無鹽奶油、黑胡椒鹽與煮麵水，拌炒到湯汁收乾盛盤後灑上起司粉、百里香、海鹽即可。

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：6/2 14:00-17:00

第四堂課上課筆記

肉絲蛋炒飯
 
材料：肉絲2兩、雞蛋2個、蔥2隻、米飯2碗
醃肉料：醬油、白胡椒粉、太白粉各少許
調味料：鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許
做法：
1.飯煮好，先拿出來打散，再放回電鍋乾乾蒸。
 
2.後腿肉逆文切絲，做肉絲用。
   
3.肉絲用醃料入味，打蛋，切蔥花。
   
4.熱鍋熱油，炒蛋油多，蛋放入後一下再攪，才有蛋片，然後蛋起鍋。
5.利用炒蛋的油，改放肉絲，炒到顏色變淡，然後起鍋。
6.將蛋、肉絲、飯，都放在鍋中攪拌一下後再開火炒。
7.淋鍋邊酒，灑鹽、灑白胡椒粉，下蔥花後可起鍋完成。
 

其他眉角：
也可一次炒完，熱鍋熱油先放肉絲快速炒散，再放蛋汁炒散成半熟狀態，再倒入米飯與調味料拌炒，最後灑上蔥花完成。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/21251

椒麻雞
 
材料：去骨雞腿肉2隻(約250克)、香菜、辣椒、大蒜粒、美生菜少許、檸檬1個
醃肉料：醬油2大匙、鹽2小匙、花椒粉2小匙
調味料：大蒜5粒、紅辣椒2隻、香菜3棵、糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許
做法：
1.雞腿肉用刀輕剁切筋，然後拌醃料入味。
 
2.準備調味料，大蒜5粒切碎，辣椒2隻要拍平切條再切碎，香菜3棵從梗開始切碎，然後加糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許，攪拌均勻。
 
3.將醃好的雞腿肉兩面都裹上麵粉，可以封住肉汁甜味。
4.熱鍋熱油，然後將雞腿肉雞皮面朝下放入鍋中，以半煎炸的方式煎炸。
 
5.待雞皮面定型了之後，用小火煎炸，再翻面換大火，定型後再換小火。
 
6.直到兩面都呈金黃色，並用筷子搓肉不黏即熟，可關火悶一下下，最後再大火瀝油起鍋。
 
7.切美生菜，切絲放入盤中墊底用。
 
6.將炸好的雞肉剁成大塊放在生菜絲上，在淋上調味料即完成。
 

其他眉角：
雞皮會縮，因此下油鍋的時候，要先煎炸雞皮面。
煎炸的時候表面OK之後，就不要太大火，小火煎炸確保裡面有熟。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/21252

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班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：5/26 14:00-17:00

第三堂課上課筆記

 
塔香海瓜子

材料：海瓜子1斤、九層塔2兩、蔥2隻、辣椒1隻、蒜末1大匙、薑絲1大匙、烏醋2小匙、太白粉水少許
調味料：糖半大匙、醬油膏1大匙半、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.海瓜子先放水放鹽吐沙約2小時，之後洗淨瀝乾用塑膠袋包放冰箱，要煮的時候再從冰箱拿出，然後先置於室溫一下。

2.蔥切蔥段，辣椒切斜片，蒜切蒜末，薑先切大斜片再切絲。

3.將[調味料]放入一空碗，拌勻備用。

4.太白粉1小匙，加1大匙水，拌勻備用。
5.鍋燒熱入油2大匙，然後冷油爆炒蔥段+辣椒片+蒜末+薑絲。
6.關火一下，放入攪拌好的[調味料]，再開火炒。

7.關火放入海瓜子，再以大火炒，炒至海瓜子為開口，然後可淋太白粉水勾薄芡，起鍋前加鍋邊醋、九層塔後，拌勻即可裝盤。
    
其他眉角：
快炒的料理，要先把調味料備齊在旁邊。
懂得關火一下下的藝術，才不會把東西炒焦。
大火炒海瓜子的時候，也可以拿鍋蓋稍微悶一下，讓熱氣聚集。
海瓜子本身會出水，因此炒的時候不用再加水。
烏醋要讓鍋子一圈加在鍋邊，這樣香氣才會出來。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/20631

七味雙筍
 
材料：蘆筍4隻、沙拉筍1隻
調味料：七味粉半小匙、鹽半小匙
做法：
1.沙拉筍切掉頭，放入鍋中從冷水開始煮滾，約煮超過25分鐘。
(可抓一把生米一起煮，或是用洗米水煮)
2.沙拉筍煮好後，切一刀剝皮，皮剝好後削一下纖維，然後切塊切滾刀。
3.蘆筍先切掉尾巴一小段，然後尾端削皮，削完可馬上冷水泡一下。
4.煮水放鹽，然後將蘆筍切斷放入鍋中川燙，直到翠綠後瀝水撈出。
5.將沙拉筍與蘆筍放入碗中，灑鹽、七味粉(也可用沙拉醬梅乃滋)拌勻後即可食用。
  

其他眉角：
沙拉筍又稱做牛角筍、駝背筍，買台灣現挖的、乾的、不要泡在水裡的，過是過了季節買真空包裝的；買的時候可摸切面越光滑越好。
用米水煮沙拉筍可釋放酵素米鹼，軟化纖維質；洗米水也可以拿來煮蘿蔔。
筍離水就會老，可把水加筍一起冰冰箱，要吃多少拿多少；但記得煮熟的飯要先撈出來，要不然會發酸。
燙過的沙拉筍與蘆筍也可放入鍋中，用油炒加鹽加七味粉調味。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/20632

其他：
鍋中放油開火，放入煮沙拉筍的軟飯，然後打蛋淋入，加鹽巴，加胡椒，就像敦飯像粥了。

金黃炒飯：
1.蛋黃+硬飯先炒，先染色(蛋黃也有油，好處不沾鍋)
2.蛋白分開炒
3.最後再將兩者拌勻

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：5/19 14:00-17:00

第二堂課上課筆記

紹興醉雞
 
材料：去骨雞腿1隻、花椒粒(或用一些中藥材)1小匙
調味料：鹽1大匙、雞粉1小匙、紹興酒(或用紅鹿酒)2杯、米酒(或用高粱)1/3杯
做法：
1.選用土雞腿，去骨。
      
2.將雞腿攤平切一下筋，灑鹽按摩。

3.先將雞腿捲成圓桶狀，再用鋁箔紙包，兩頭扎緊成糖果形狀，記得要包得緊實，再放入鍋蒸30min，蒸熟蒸到硬後取出放涼，涼了之後肉的膠質才會黏才會固定，才可斯開鋁箔紙。

4.鍋放6杯(標準杯1杯230c.c.)水與花椒粒，煮滾煮香煮到水變黃色後，撈出花椒粒，水倒入碗中放入鹽1大匙、雞粉1小匙攪拌。

5.待涼了後，加入紹興酒2杯、米酒1/3杯、以及蒸雞的雞汁後，將雞腿放入，冰冰箱浸泡2天入味。

6.食用時取出切盤，再淋點汁即可。


其他眉角：
骨頭地方有黑黑的，所以是土雞。
用鋁箔紙包雞腿時，亮面在裡面，另外也有人是用布綁繩子包。
一定要水冷了之後才可以加酒，要不然酒都會揮發掉了。
電鍋一杯水蒸20min，同時多一杯水多5min，因此蒸30min約一次加3杯水。
用電鍋蒸完後，記得不要保溫，要放涼，否則會流失水分，失去甜味。
若是沒有電鍋，可用鍋子放八分水煮來蒸，但要注意火大，水可能很快就煮乾，要再加水。
蒸完的雞腿捲，記得要放涼讓膠質黏，時間不夠的話就放冰箱急速冷凍。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/20624

涼拌越前棒
 
材料：越前棒6條、水發魚翅(或用冬粉、寒天)3兩、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/3條
調味料：鹽2茶匙、雞粉1小匙、麻油1小匙、蒜泥(可不加)1小匙、糖半小匙
做法：
1.將小黃瓜去蒂頭，然後要磨一下出水，味道會比較好，之後將小黃瓜先斜切切片，再切絲。
    
2.將胡蘿蔔切蒂去皮，然後先斜切切片，再切絲。切絲後可用鹽抓一下出水，或是用熱水燙一下。
3.將越前棒撥絲，也可買蟹腳肉撥絲，撥絲後用網架放入鍋中熱水川燙一下，或是澆一下鍋中熱水即可。

4.將水發魚翅(或用冬粉、寒天)，用網架熱水川燙一下。

5.將[調味料]放入碗中攪拌，可加點冷水調勻，也可多加點辣油。
6.將剝好的越前棒+水發魚翅+小黃瓜絲+胡蘿蔔絲，與調好的調味料，放入盤中戴手套用手均勻攪拌即可。


其他眉角：
越前棒就是日式蟹肉棒(含蟹肉、魚漿、澱粉等)，老師建議不要買台式的，台式含較多澱粉不易撥開，買日式較純搓一搓就散開，或是直接買蟹腳肉剝開也可。
好的小黃瓜是上粗下細的。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/20625

後記：
或許是新手課，老師都上一些做法沒那麼複雜的料理，所以也比較有成就感吧！加上上課的氣氛很輕鬆，同組實作上課的同學也很開朗，然後真的有用自己手跟食物談戀愛，讓人覺得烹飪是一件很有趣的事耶！(發現烹飪、擺盤就跟藝術文字創作一樣，很有趣耶^^)
很多事情是不是也是這樣呢？有時候並不是真的是那件事本身，而是因為那件事給你的既有經驗氣氛是好的，你就會喜歡那件事的。反之當你討厭一件事的時候，請想想是不是過去經驗認知的關係，例如小時後被狗咬過的人，往往就會有陰影不喜歡狗，當然這些無可厚非，我們本來就是過去成長經驗與經歷所累積而成的，只是當有衝突的時候，非做不可的時候，去釐清吧！去調整吧！

很好命的我，小時候爸媽總是叫我們努力念書很少做家事，最近想要來學習這個技能，可以備而不用，可是不能不會阿(笑)！因此報名了個新手實作烹飪班，打算來把每次的上課內容記錄下來~

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：5/12 14:00-17:00

第一堂課上課筆記

麻辣缸豆
材料：缸豆半斤、蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵
調味料：麻辣醬(或用XO醬)半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙
做法：

1. 鍋中燒開熱水，放一小匙鹽。
2. 缸豆頭尾去掉，折半後放入鍋中川燙。
    
3. 缸豆燙到變軟、顏色變透變綠後，改泡冰水放涼。
4. 準備調味料，將蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵均切成細末後與麻辣醬半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙，一起放入碗中攪拌。
     
5. 將泡涼的缸豆取出切丁，約1~2cm長。
     
6. 切好後的缸豆與調味料再均勻攪拌即完成。
    
     

其他眉角：
缸豆又名菜豆，好的缸豆要是緊實的。
菜類的川燙熱水都可加鹽，幫助翠綠；肉類的川燙熱水則是可加酒，去腥。
準備調味料的時候，可加入一點冰開水一起攪拌，然後試味道，過酸過鹹可加糖來壓。
吃不完的缸豆，冰冰箱保存即可。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/20294

紹子豆腐
材料：豬絞肉4兩、板豆腐2塊、洋蔥(或用荸薺)半個、黑木耳2朵、花椒粒半小匙、蒜粒2粒、蔥1支、香菜1支
調味料：太白粉半小匙、水1大匙、甜麵醬2小匙、番茄醬2大匙、蠔油1大匙、糖2小匙、白胡椒粉半小匙
做法：

1. 調味料準備，洋蔥切丁、木耳切小丁、蒜切細末、蔥切蔥花、香菜切碎。
2. 鍋中燒開熱水，放一小匙鹽。
3. 板豆腐切小塊，用網架放入鍋中川燙，小心晃不要讓豆腐碎爛，也可用熱水沖。
4. 豆腐川燙一下下就好，然後拿出架高，把水分瀝乾。
5. 用碗裝太白粉半小匙、水1大匙、也可再加一點酒，之後邊倒入絞肉邊用手攪拌醃。
6. 熱鍋加入2大匙油後，放入絞肉，用中小火炒熟，若是沾鍋的話就是鍋油太熱。
7. 絞肉炒到變色、炒熟之後，瀝掉油取出。
8. 利用鍋中剩下的油，小火炒碎末與花椒粒，爆香。
9. 放入洋蔥丟炒軟，接著放入木耳、絞肉一起炒。
10. 中間用鍋鏟挖出一個小洞，放入甜麵醬、番茄醬調色。
11. 接著再加入約200cc水，中小火煮滾。
12. 即可放入豆腐與蠔油1大匙，等豆腐上色，記得用鏟背炒豆腐，避免豆腐碎爛。
13. 加一點糖跟胡椒，放入蔥花拌，可視情況再用太白粉加水勾芡。
14. 煮滾後灑上香菜，即可起鍋。
     

其他眉角：
正宗紹子醬是用荸薺，而不是用洋蔥。
切洋蔥泡過水，可比較不會流眼淚。
洋蔥切丁，縱切跟橫切先不要切斷，最後再切丁。
木耳切丁，蒂頭先去掉，然後可折疊，先切條，再切丁。
蔥切蔥花，就是切大一點，不是細末。
若是買中華豆腐就不用川燙，建議買義美的板豆腐，一般超市即有賣。
用手拌醃絞肉的時候，如果是肉絲可再加少許油攪拌，五花肉則不用。

同步發表於iCook愛料理：http://icook.tw/recipes/20295


後記：
第一堂上課的菜，果然比較簡單阿，哈，一下就做完了！
然後看老師切菜都很順，自己一拿刀子就發現不順了！實做果然是很重要的。