每一篇文章，就像是為自己的想法與感覺拍了一張照片。

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：7/7 14:00-17:00

第八堂課上課筆記

橙汁醬里肌
 
材料：小里肌半條、蔥1支、薑2片
醃肉料：鹽1小匙、酒少許、乾太白粉1大匙、黃薑粉2小匙
調味料：柳橙果醬適量、鹽少許、柳橙汁3大匙
做法：
1.將里肌肉洗淨切小條，然後拌蔥薑、鹽、酒醃入味。
2.將乾太白粉與黃薑粉拌勻，之後將里肌肉沾裹，可稍等一下等附著在下鍋。
3.鍋中放油燒熱，將沾好的里肌肉下鍋，下鍋後可等裹粉定型一下再翻，然後炸成金黃色即撈出。
4.另取一乾淨鍋，放入柳橙汁、果醬、鹽拌勻後，放入剛炸過的里肌肉塊，翻炒至湯汁濃稠即可起鍋。


其他眉角：
*小里肌很嫩不用拍打，要去筋切片。
*放油的時候放一點就好，用半煎炸的方式，然後油熱一下下就可，約60度C就可把里肌肉下鍋。(可用筷子試溫，不用到180度C)

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涼拌青木瓜
   
材料：青木瓜1個、牛番茄3個、紅辣椒1根、大蒜2個、蝦米1大匙、熟花生仁2大匙
調味料：砂糖1小匙、魚露2小匙、羅望子醬2小匙、檸檬汁1大匙
做法：
1.先將青木瓜切頭抹漿，再切半抹漿，然後把子跟內膜刮掉，外表綠皮削掉，再用刨刀削絲，之後木瓜絲可用清水稍微沖一下。
2.將羅望子醬2小匙加三大匙水(500c.c.)用小火煮開後，放涼。
3.蝦米泡一下水，加點酒。然後將蝦米、砂糖、魚露、羅望子醬水、檸檬汁、紅番茄、辣椒末、蒜末與青木瓜絲放入容器中，均勻混合搗碎即可。
4.最後再成盤，灑上花生粉。
     

其他眉角：
*青木瓜要選綠的、硬的，裡面的子為白色代表更青，若為黑色則偏成熟了。
*混合搗碎時，也可戴手套用挑的方式拌勻，不要用揉的。

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