每一篇文章，就像是為自己的想法與感覺拍了一張照片。

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：6/9 14:00-17:00

第五堂課上課筆記

 
茄子咖哩
(茄子削皮變白之後，完全看不出來有茄子呢!)

材料：茄子2條、洋蔥半個、紅蘿蔔半根、老薑末1大匙、蒜末1大匙、咖哩塊2塊、高湯250cc、咖哩粉3小匙、醬油2小匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.茄子沖一下，拿刨刀去皮，抹一下鹽，去蒂，沖一下，切丁。
2.洋蔥切掉兩邊頭，切半，泡水避免辣眼睛，然後黏的那邊不要切斷，來切丁。
3.紅蘿蔔切頭，削皮，切條再切丁。
4.老薑切片，再切末；蒜切末；咖哩塊切小塊。
5.熱鍋放沙拉油與無鹽奶油，先放洋蔥、紅蘿蔔丁炒香。
6.再放入紅蘿蔔丁、薑末1大匙、蒜末1大匙、咖哩粉3小匙炒攪拌。
7.最後放入茄子丁，並加高湯，可在鍋煮熟，或此時改去電鍋蒸煮。
8.待茄子變軟熟後，加入醬油2小匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙調味。
9.最後再加入咖哩塊，拌勻，此時會變濃稠，若是要調稀可加高湯。
10.最後可視個人口味，再加點起司即可起鍋。

其他眉角：
好的茄子尾要尖，拿起搖軟軟的。
老薑有皮可去腥，去皮的話則較燥熱，這邊保留皮。
若要放雞胸肉可於步驟5.的時候裹點太白粉水放入炒。
用電鍋時，可將所有東西放入電鍋內鍋，外鍋加水1杯蓋，待電鍋跳起即可。

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培根柳松菇白醬義大利麵
 
材料：義大利麵1包、培根2條、柳松菇1包、洋蔥半個、無鹽奶油3塊、麵粉3大匙、鮮奶250cc、鮮奶油250cc、黑胡椒鹽1小匙
做法：
1.水煮開放一點鹽，然後放麵煮10分鐘，煮軟後放到盤中冷卻，可以盤中放幾棵無鹽奶油，或是淋橄欖油。
2.培根切小丁、柳松菇搓黑膜洗淨，去尾切段。
3.洋蔥切掉兩邊頭，切半，泡水避免辣眼睛，然後黏的那邊不要切斷，來切末。
4.麵粉加鮮奶攪拌均勻，當麵糊使用。
5.鍋子燒熱加入沙拉油，還有無鹽奶油1塊。
6.先放培根丁炒到香；再加洋蔥丁炒到有點透明；最後放入柳松菇，可加點水炒軟。
7.最後加入4的麵糊炒成濃稠狀，煮滾後再加入鮮奶油250cc即可起鍋，淋在麵條上即完成。

其他眉角：
煮麵的時候不要蓋鍋蓋，然後換新麵煮的時候要換新水。
柳松菇又稱茶樹菇，洗的時候要把黑膜搓掉，否則之後菜會苦苦的顏色變深。

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懶人義大利麵
 
材料：蒜片、義大利麵、辣椒末、無鹽奶油、黑胡椒鹽、起司粉、百里香、海鹽
做法：冷油入鍋，先炒蒜片爆香到有點焦黃，再放入煮好的義大利麵、蒜片、辣椒末、無鹽奶油、黑胡椒鹽與煮麵水，拌炒到湯汁收乾盛盤後灑上起司粉、百里香、海鹽即可。