救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:7/7 14:00-17:00

第八堂課上課筆記



橙汁醬里肌
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材料:小里肌半條、蔥1支、薑2片
醃肉料:鹽1小匙、酒少許、乾太白粉1大匙、黃薑粉2小匙
調味料:柳橙果醬適量、鹽少許、柳橙汁3大匙
做法:
1.將里肌肉洗淨切小條,然後拌蔥薑、鹽、酒醃入味。
2.將乾太白粉與黃薑粉拌勻,之後將里肌肉沾裹,可稍等一下等附著在下鍋。
3.鍋中放油燒熱,將沾好的里肌肉下鍋,下鍋後可等裹粉定型一下再翻,然後炸成金黃色即撈出。
4.另取一乾淨鍋,放入柳橙汁、果醬、鹽拌勻後,放入剛炸過的里肌肉塊,翻炒至湯汁濃稠即可起鍋。
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其他眉角:
*小里肌很嫩不用拍打,要去筋切片。
*放油的時候放一點就好,用半煎炸的方式,然後油熱一下下就可,約60度C就可把里肌肉下鍋。(可用筷子試溫,不用到180度C)

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涼拌青木瓜
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材料:青木瓜1個、牛番茄3個、紅辣椒1根、大蒜2個、蝦米1大匙、熟花生仁2大匙
調味料:砂糖1小匙、魚露2小匙、羅望子醬2小匙、檸檬汁1大匙
做法:
1.先將青木瓜切頭抹漿,再切半抹漿,然後把子跟內膜刮掉,外表綠皮削掉,再用刨刀削絲,之後木瓜絲可用清水稍微沖一下。
2.將羅望子醬2小匙加三大匙水(500c.c.)用小火煮開後,放涼。
3.蝦米泡一下水,加點酒。然後將蝦米、砂糖、魚露、羅望子醬水、檸檬汁、紅番茄、辣椒末、蒜末與青木瓜絲放入容器中,均勻混合搗碎即可。
4.最後再成盤,灑上花生粉。
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其他眉角:
*青木瓜要選綠的、硬的,裡面的子為白色代表更青,若為黑色則偏成熟了。
*混合搗碎時,也可戴手套用挑的方式拌勻,不要用揉的。

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