救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:6/30 14:00-17:00

第七堂課上課筆記




月亮蝦餅
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材料:春捲皮6張、蝦仁半斤、魚漿半斤、豬板油4兩、紅蔥頭2粒、大蒜3粒
調味料:魚露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、香油2大匙、蛋白1個、麵粉1大匙、水1大匙、梅子醬
做法:
1.蝦仁洗淨,可用太白粉水洗,挑廚腸泥用紙巾擦乾水分,再用刀拍扁剁成泥。
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2.大蒜和紅蔥頭去皮切細末;豬板油切碎;中或低筋麵粉加水調成濃稠的麵糊備用。
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3.將蝦泥+魚漿+豬板油+紅蔥頭+蒜末+魚露+白胡椒粉+糖+香油+蛋白放入盆中用順時針方向攪拌和摔打,直到起漿出現黏性後做為蝦泥餡備用。
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4.取一張春捲皮攤平,內面灑上太白粉,然後鋪上蝦泥餡,再灑上太白粉,再對齊蓋上一張春捲皮,蓋好之後可以用平底鍋壓平使蝦泥平均分散在餅皮中。之後邊緣用麵糊黏好,最後在蝦餅兩面戳數個小洞,以防止油炸時有空氣會澎起來跟油爆。
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5.平底鍋中放是三杯油加熱到180度(可用筷子試溫)再放入蝦餅,定型之後就可翻面,炸時可兩面均勻翻面至兩面呈金黃色(起鍋之後還會再熟化再更黃),即可盛出瀝油切片即可。最後沾梅子醬或海鮮醬沾食。
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其他眉角:
*春捲皮光滑在外,粗糙面在內,很脆弱要防風。
*蝦餅做好後可冷凍,冷凍後不用退冰直接小火煎炸。
*筷子插到油鍋中,若是冒出很多氣泡則表示已達高溫。
*油煎炸時,可加入一大匙黑麻油幫助上色,或是下鍋前餅皮可抹蛋黃,均可幫助上色。

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螞蟻上樹
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材料:冬粉3把、蒜末1小匙、蔥末2小匙、薑末1小匙、豬絞肉4兩
調味料:辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、高湯(或清水)1碗、香油1小匙
做法:
1.冷水泡一下冬粉,然後熱水燙一下,最後再用冷水沖洗冬粉。
2.電鍋外鍋洗淨擦乾按下開關待鍋熱後,倒入沙拉油加入蒜末、蔥末、薑末爆香。
3.再放入絞肉、辣豆瓣醬炒香,之後再加入醬油、糖、高湯、香油一起炒。
4.最後放入冬粉一起炒拌均勻,可加一點點麻油,然後呈盤起鍋即可。
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其他眉角:
*電鍋可先燒水消毒殺菌。

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