救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:6/16 14:00-17:00

第六堂課上課筆記




乾煸四季豆
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材料:四季豆1斤、絞肉1兩、開陽(乾蝦米)少許、冬菜少許、蔥少許、薑少許、蒜少許、高粱半杯
調味料:鹽1/4茶匙、醬油1/4茶匙、麻油1/4茶匙、白醋1/4茶匙
做法:
1.四季豆先洗淨沖去農藥,再撕去豆莢中的鬚莖,折成兩斷。
2.熱鍋熱油後,放入四季豆煎炸,中間可用網架將四季豆撈出,讓油升溫再入鍋煎炸,最後瀝油拿出。
3.乾蝦米可沖水,或浸水加一點酒去腥,之後剁碎。
4.用之前的油少許,冷油即可先爆香絞肉,然後加入薑末、蒜末、蝦米末、冬菜、蔥花,並加高湯炒香。
5.再放入已炸透的四季豆和調味用的醬油、鹽、糖、胡椒粉些許,最後用大火乾炒,水分收乾後,加一點麻油跟鍋邊白醋即可起鍋。
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其他眉角:
四季豆要選硬硬的,緊實的,直的。
做法2是要先炸水分再炸乾煸,也可先用水煮四季豆,乾了再放平底鍋油炸。
蔥花也可以起鍋之後再灑上。

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豆酥鮮魚
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材料:鮮魚1條(約1斤半)、豆酥4大匙、蔥2隻、蒜末1茶匙、薑末1茶匙
調味料:酒1茶匙、糖1/4茶匙、麻油少許
做法:
1.先清洗好魚,然後準備蔥片、薑片墊底,加米酒、加鹽,然後整盤蒸約15分鐘把魚蒸熟。
2.熱鍋熱油,放入薑末、蒜末、辣椒末與豆酥,小火炒到豆酥變金黃色再加入調味料。
3.蒸好的魚取出,趁熱將豆酥淋上,最後再灑上蔥花即可。
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其他眉角:
吳郭魚又叫台灣鯛,要選眼睛透亮,肉壓會彈的。
豆酥要用油多炒,很鹹。
調味料可再放醬油跟胡椒粉少許,

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後記:
第一次處理整條魚的料理呢!還好魚很新鮮沒有什麼腥味阿。

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每一篇文章,就像是為自己的想法與感覺拍了一張照片。

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