[烹飪]上課筆記-第三堂 @ 每一篇文章，就像是為自己的想法與感覺拍了一張照片。

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：5/26 14:00-17:00

第三堂課上課筆記

塔香海瓜子

材料：海瓜子1斤、九層塔2兩、蔥2隻、辣椒1隻、蒜末1大匙、薑絲1大匙、烏醋2小匙、太白粉水少許
調味料：糖半大匙、醬油膏1大匙半、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.海瓜子先放水放鹽吐沙約2小時，之後洗淨瀝乾用塑膠袋包放冰箱，要煮的時候再從冰箱拿出，然後先置於室溫一下。

2.蔥切蔥段，辣椒切斜片，蒜切蒜末，薑先切大斜片再切絲。

3.將[調味料]放入一空碗，拌勻備用。

4.太白粉1小匙，加1大匙水，拌勻備用。
5.鍋燒熱入油2大匙，然後冷油爆炒蔥段+辣椒片+蒜末+薑絲。
6.關火一下，放入攪拌好的[調味料]，再開火炒。

7.關火放入海瓜子，再以大火炒，炒至海瓜子為開口，然後可淋太白粉水勾薄芡，起鍋前加鍋邊醋、九層塔後，拌勻即可裝盤。

其他眉角：
快炒的料理，要先把調味料備齊在旁邊。
懂得關火一下下的藝術，才不會把東西炒焦。
大火炒海瓜子的時候，也可以拿鍋蓋稍微悶一下，讓熱氣聚集。
海瓜子本身會出水，因此炒的時候不用再加水。
烏醋要讓鍋子一圈加在鍋邊，這樣香氣才會出來。

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七味雙筍

材料：蘆筍4隻、沙拉筍1隻
調味料：七味粉半小匙、鹽半小匙
做法：
1.沙拉筍切掉頭，放入鍋中從冷水開始煮滾，約煮超過25分鐘。
(可抓一把生米一起煮，或是用洗米水煮)
2.沙拉筍煮好後，切一刀剝皮，皮剝好後削一下纖維，然後切塊切滾刀。
3.蘆筍先切掉尾巴一小段，然後尾端削皮，削完可馬上冷水泡一下。
4.煮水放鹽，然後將蘆筍切斷放入鍋中川燙，直到翠綠後瀝水撈出。
5.將沙拉筍與蘆筍放入碗中，灑鹽、七味粉(也可用沙拉醬梅乃滋)拌勻後即可食用。

其他眉角：
沙拉筍又稱做牛角筍、駝背筍，買台灣現挖的、乾的、不要泡在水裡的，過是過了季節買真空包裝的；買的時候可摸切面越光滑越好。
用米水煮沙拉筍可釋放酵素米鹼，軟化纖維質；洗米水也可以拿來煮蘿蔔。
筍離水就會老，可把水加筍一起冰冰箱，要吃多少拿多少；但記得煮熟的飯要先撈出來，要不然會發酸。
燙過的沙拉筍與蘆筍也可放入鍋中，用油炒加鹽加七味粉調味。

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