救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:5/26 14:00-17:00

第三堂課上課筆記


 
塔香海瓜子
2012-05-26 15.25.38
材料:海瓜子1斤、九層塔2兩、蔥2隻、辣椒1隻、蒜末1大匙、薑絲1大匙、烏醋2小匙、太白粉水少許
調味料:糖半大匙、醬油膏1大匙半、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙
做法:
1.海瓜子先放水放鹽吐沙約2小時,之後洗淨瀝乾用塑膠袋包放冰箱,要煮的時候再從冰箱拿出,然後先置於室溫一下。
2012-05-26 15.04.16
2.蔥切蔥段,辣椒切斜片,蒜切蒜末,薑先切大斜片再切絲。
2012-05-26 15.14.35
3.將[調味料]放入一空碗,拌勻備用。
2012-05-26 15.41.59
4.太白粉1小匙,加1大匙水,拌勻備用。
5.鍋燒熱入油2大匙,然後冷油爆炒蔥段+辣椒片+蒜末+薑絲。
6.關火一下,放入攪拌好的[調味料],再開火炒。
2012-05-26 15.52.32
7.關火放入海瓜子,再以大火炒,炒至海瓜子為開口,然後可淋太白粉水勾薄芡,起鍋前加鍋邊醋、九層塔後,拌勻即可裝盤。
    
其他眉角:
快炒的料理,要先把調味料備齊在旁邊。
懂得關火一下下的藝術,才不會把東西炒焦。
大火炒海瓜子的時候,也可以拿鍋蓋稍微悶一下,讓熱氣聚集。
海瓜子本身會出水,因此炒的時候不用再加水。
烏醋要讓鍋子一圈加在鍋邊,這樣香氣才會出來。

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七味雙筍
2012-05-26 15.03.49  
材料:蘆筍4隻、沙拉筍1隻
調味料:七味粉半小匙、鹽半小匙
做法:
1.沙拉筍切掉頭,放入鍋中從冷水開始煮滾,約煮超過25分鐘。
(可抓一把生米一起煮,或是用洗米水煮)
2.沙拉筍煮好後,切一刀剝皮,皮剝好後削一下纖維,然後切塊切滾刀。
3.蘆筍先切掉尾巴一小段,然後尾端削皮,削完可馬上冷水泡一下。
4.煮水放鹽,然後將蘆筍切斷放入鍋中川燙,直到翠綠後瀝水撈出。
5.將沙拉筍與蘆筍放入碗中,灑鹽、七味粉(也可用沙拉醬梅乃滋)拌勻後即可食用。
2012-05-26 14.22.07 2012-05-26 14.23.26 2012-05-26 14.27.24 2012-05-26 14.30.44 2012-05-26 14.32.01   

其他眉角:
沙拉筍又稱做牛角筍、駝背筍,買台灣現挖的、乾的、不要泡在水裡的,過是過了季節買真空包裝的;買的時候可摸切面越光滑越好。
用米水煮沙拉筍可釋放酵素米鹼,軟化纖維質;洗米水也可以拿來煮蘿蔔。
筍離水就會老,可把水加筍一起冰冰箱,要吃多少拿多少;但記得煮熟的飯要先撈出來,要不然會發酸。
燙過的沙拉筍與蘆筍也可放入鍋中,用油炒加鹽加七味粉調味。

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其他:
鍋中放油開火,放入煮沙拉筍的軟飯,然後打蛋淋入,加鹽巴,加胡椒,就像敦飯像粥了。

金黃炒飯:
1.蛋黃+硬飯先炒,先染色(蛋黃也有油,好處不沾鍋)
2.蛋白分開炒
3.最後再將兩者拌勻

創作者介紹

每一篇文章,就像是為自己的想法與感覺拍了一張照片。

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