救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:5/19 14:00-17:00

第二堂課上課筆記

 



紹興醉雞
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材料:去骨雞腿1隻、花椒粒(或用一些中藥材)1小匙
調味料:鹽1大匙、雞粉1小匙、紹興酒(或用紅鹿酒)2杯、米酒(或用高粱)1/3杯
做法:
1.選用土雞腿,去骨。
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2.將雞腿攤平切一下筋,灑鹽按摩。
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3.先將雞腿捲成圓桶狀,再用鋁箔紙包,兩頭扎緊成糖果形狀,記得要包得緊實,再放入鍋蒸30min,蒸熟蒸到硬後取出放涼,涼了之後肉的膠質才會黏才會固定,才可斯開鋁箔紙。
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4.鍋放6杯(標準杯1杯230c.c.)水與花椒粒,煮滾煮香煮到水變黃色後,撈出花椒粒,水倒入碗中放入鹽1大匙、雞粉1小匙攪拌。
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5.待涼了後,加入紹興酒2杯、米酒1/3杯、以及蒸雞的雞汁後,將雞腿放入,冰冰箱浸泡2天入味。
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6.食用時取出切盤,再淋點汁即可。
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其他眉角:
骨頭地方有黑黑的,所以是土雞。
用鋁箔紙包雞腿時,亮面在裡面,另外也有人是用布綁繩子包。
一定要水冷了之後才可以加酒,要不然酒都會揮發掉了。
電鍋一杯水蒸20min,同時多一杯水多5min,因此蒸30min約一次加3杯水。
用電鍋蒸完後,記得不要保溫,要放涼,否則會流失水分,失去甜味。
若是沒有電鍋,可用鍋子放八分水煮來蒸,但要注意火大,水可能很快就煮乾,要再加水。
蒸完的雞腿捲,記得要放涼讓膠質黏,時間不夠的話就放冰箱急速冷凍。

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涼拌越前棒
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材料:越前棒6條、水發魚翅(或用冬粉、寒天)3兩、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/3條
調味料:鹽2茶匙、雞粉1小匙、麻油1小匙、蒜泥(可不加)1小匙、糖半小匙
做法:
1.將小黃瓜去蒂頭,然後要磨一下出水,味道會比較好,之後將小黃瓜先斜切切片,再切絲。
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2.將胡蘿蔔切蒂去皮,然後先斜切切片,再切絲。切絲後可用鹽抓一下出水,或是用熱水燙一下。
3.將越前棒撥絲,也可買蟹腳肉撥絲,撥絲後用網架放入鍋中熱水川燙一下,或是澆一下鍋中熱水即可。
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4.將水發魚翅(或用冬粉、寒天),用網架熱水川燙一下。
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5.將[調味料]放入碗中攪拌,可加點冷水調勻,也可多加點辣油。
6.將剝好的越前棒+水發魚翅+小黃瓜絲+胡蘿蔔絲,與調好的調味料,放入盤中戴手套用手均勻攪拌即可。
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其他眉角:
越前棒就是日式蟹肉棒(含蟹肉、魚漿、澱粉等),老師建議不要買台式的,台式含較多澱粉不易撥開,買日式較純搓一搓就散開,或是直接買蟹腳肉剝開也可。
好的小黃瓜是上粗下細的。

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後記:
或許是新手課,老師都上一些做法沒那麼複雜的料理,所以也比較有成就感吧!加上上課的氣氛很輕鬆,同組實作上課的同學也很開朗,然後真的有用自己手跟食物談戀愛,讓人覺得烹飪是一件很有趣的事耶!(發現烹飪、擺盤就跟藝術文字創作一樣,很有趣耶^^)
很多事情是不是也是這樣呢?有時候並不是真的是那件事本身,而是因為那件事給你的既有經驗氣氛是好的,你就會喜歡那件事的。反之當你討厭一件事的時候,請想想是不是過去經驗認知的關係,例如小時後被狗咬過的人,往往就會有陰影不喜歡狗,當然這些無可厚非,我們本來就是過去成長經驗與經歷所累積而成的,只是當有衝突的時候,非做不可的時候,去釐清吧!去調整吧!

創作者介紹

每一篇文章,就像是為自己的想法與感覺拍了一張照片。

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