每一篇文章，就像是為自己的想法與感覺拍了一張照片。

很好命的我，小時候爸媽總是叫我們努力念書很少做家事，最近想要來學習這個技能，可以備而不用，可是不能不會阿(笑)！因此報名了個新手實作烹飪班，打算來把每次的上課內容記錄下來~

救國團中國青年服務社
班別：新手實作班-簡易家常菜
教師：徐立華
時間：5/12 14:00-17:00

第一堂課上課筆記

麻辣缸豆
材料：缸豆半斤、蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵
調味料：麻辣醬(或用XO醬)半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙
做法：

1. 鍋中燒開熱水，放一小匙鹽。
2. 缸豆頭尾去掉，折半後放入鍋中川燙。
    
3. 缸豆燙到變軟、顏色變透變綠後，改泡冰水放涼。
4. 準備調味料，將蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵均切成細末後與麻辣醬半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙，一起放入碗中攪拌。
     
5. 將泡涼的缸豆取出切丁，約1~2cm長。
     
6. 切好後的缸豆與調味料再均勻攪拌即完成。
    
     

其他眉角：
缸豆又名菜豆，好的缸豆要是緊實的。
菜類的川燙熱水都可加鹽，幫助翠綠；肉類的川燙熱水則是可加酒，去腥。
準備調味料的時候，可加入一點冰開水一起攪拌，然後試味道，過酸過鹹可加糖來壓。
吃不完的缸豆，冰冰箱保存即可。

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紹子豆腐
材料：豬絞肉4兩、板豆腐2塊、洋蔥(或用荸薺)半個、黑木耳2朵、花椒粒半小匙、蒜粒2粒、蔥1支、香菜1支
調味料：太白粉半小匙、水1大匙、甜麵醬2小匙、番茄醬2大匙、蠔油1大匙、糖2小匙、白胡椒粉半小匙
做法：

1. 調味料準備，洋蔥切丁、木耳切小丁、蒜切細末、蔥切蔥花、香菜切碎。
2. 鍋中燒開熱水，放一小匙鹽。
3. 板豆腐切小塊，用網架放入鍋中川燙，小心晃不要讓豆腐碎爛，也可用熱水沖。
4. 豆腐川燙一下下就好，然後拿出架高，把水分瀝乾。
5. 用碗裝太白粉半小匙、水1大匙、也可再加一點酒，之後邊倒入絞肉邊用手攪拌醃。
6. 熱鍋加入2大匙油後，放入絞肉，用中小火炒熟，若是沾鍋的話就是鍋油太熱。
7. 絞肉炒到變色、炒熟之後，瀝掉油取出。
8. 利用鍋中剩下的油，小火炒碎末與花椒粒，爆香。
9. 放入洋蔥丟炒軟，接著放入木耳、絞肉一起炒。
10. 中間用鍋鏟挖出一個小洞，放入甜麵醬、番茄醬調色。
11. 接著再加入約200cc水，中小火煮滾。
12. 即可放入豆腐與蠔油1大匙，等豆腐上色，記得用鏟背炒豆腐，避免豆腐碎爛。
13. 加一點糖跟胡椒，放入蔥花拌，可視情況再用太白粉加水勾芡。
14. 煮滾後灑上香菜，即可起鍋。
     

其他眉角：
正宗紹子醬是用荸薺，而不是用洋蔥。
切洋蔥泡過水，可比較不會流眼淚。
洋蔥切丁，縱切跟橫切先不要切斷，最後再切丁。
木耳切丁，蒂頭先去掉，然後可折疊，先切條，再切丁。
蔥切蔥花，就是切大一點，不是細末。
若是買中華豆腐就不用川燙，建議買義美的板豆腐，一般超市即有賣。
用手拌醃絞肉的時候，如果是肉絲可再加少許油攪拌，五花肉則不用。

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後記：
第一堂上課的菜，果然比較簡單阿，哈，一下就做完了！
然後看老師切菜都很順，自己一拿刀子就發現不順了！實做果然是很重要的。