很好命的我,小時候爸媽總是叫我們努力念書很少做家事,最近想要來學習這個技能,可以備而不用,可是不能不會阿(笑)!因此報名了個新手實作烹飪班,打算來把每次的上課內容記錄下來~

救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:5/12 14:00-17:00

第一堂課上課筆記



麻辣缸豆
材料:缸豆半斤、蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵
調味料:麻辣醬(或用XO醬)半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙
做法:

  1. 鍋中燒開熱水,放一小匙鹽。
  2. 缸豆頭尾去掉,折半後放入鍋中川燙。
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  3. 缸豆燙到變軟、顏色變透變綠後,改泡冰水放涼。
  4. 準備調味料,將蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵均切成細末後與麻辣醬半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙,一起放入碗中攪拌。
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  5. 將泡涼的缸豆取出切丁,約1~2cm長。
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  6. 切好後的缸豆與調味料再均勻攪拌即完成。
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其他眉角:
缸豆又名菜豆,好的缸豆要是緊實的。
菜類的川燙熱水都可加鹽,幫助翠綠;肉類的川燙熱水則是可加酒,去腥。
準備調味料的時候,可加入一點冰開水一起攪拌,然後試味道,過酸過鹹可加糖來壓。
吃不完的缸豆,冰冰箱保存即可。

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紹子豆腐
材料:豬絞肉4兩、板豆腐2塊、洋蔥(或用荸薺)半個、黑木耳2朵、花椒粒半小匙、蒜粒2粒、蔥1支、香菜1支
調味料:太白粉半小匙、水1大匙、甜麵醬2小匙、番茄醬2大匙、蠔油1大匙、糖2小匙、白胡椒粉半小匙
做法:

  1. 調味料準備,洋蔥切丁、木耳切小丁、蒜切細末、蔥切蔥花、香菜切碎。
  2. 鍋中燒開熱水,放一小匙鹽。
  3. 板豆腐切小塊,用網架放入鍋中川燙,小心晃不要讓豆腐碎爛,也可用熱水沖。
  4. 豆腐川燙一下下就好,然後拿出架高,把水分瀝乾。
  5. 用碗裝太白粉半小匙、水1大匙、也可再加一點酒,之後邊倒入絞肉邊用手攪拌醃。
  6. 熱鍋加入2大匙油後,放入絞肉,用中小火炒熟,若是沾鍋的話就是鍋油太熱。
  7. 絞肉炒到變色、炒熟之後,瀝掉油取出。
  8. 利用鍋中剩下的油,小火炒碎末與花椒粒,爆香。
  9. 放入洋蔥丟炒軟,接著放入木耳、絞肉一起炒。
  10. 中間用鍋鏟挖出一個小洞,放入甜麵醬、番茄醬調色。
  11. 接著再加入約200cc水,中小火煮滾。
  12. 即可放入豆腐與蠔油1大匙,等豆腐上色,記得用鏟背炒豆腐,避免豆腐碎爛。
  13. 加一點糖跟胡椒,放入蔥花拌,可視情況再用太白粉加水勾芡。
  14. 煮滾後灑上香菜,即可起鍋。
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其他眉角:
正宗紹子醬是用荸薺,而不是用洋蔥。
切洋蔥泡過水,可比較不會流眼淚。
洋蔥切丁,縱切跟橫切先不要切斷,最後再切丁。
木耳切丁,蒂頭先去掉,然後可折疊,先切條,再切丁。
蔥切蔥花,就是切大一點,不是細末。
若是買中華豆腐就不用川燙,建議買義美的板豆腐,一般超市即有賣。
用手拌醃絞肉的時候,如果是肉絲可再加少許油攪拌,五花肉則不用。

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後記:
第一堂上課的菜,果然比較簡單阿,哈,一下就做完了!
然後看老師切菜都很順,自己一拿刀子就發現不順了!實做果然是很重要的。

創作者介紹

每一篇文章,就像是為自己的想法與感覺拍了一張照片。

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