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救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:6/9 14:00-17:00

第五堂課上課筆記


 
茄子咖哩
(茄子削皮變白之後,完全看不出來有茄子呢!)
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材料:茄子2條、洋蔥半個、紅蘿蔔半根、老薑末1大匙、蒜末1大匙、咖哩塊2塊、高湯250cc、咖哩粉3小匙、醬油2小匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙
做法:
1.茄子沖一下,拿刨刀去皮,抹一下鹽,去蒂,沖一下,切丁。
2.洋蔥切掉兩邊頭,切半,泡水避免辣眼睛,然後黏的那邊不要切斷,來切丁。
3.紅蘿蔔切頭,削皮,切條再切丁。
4.老薑切片,再切末;蒜切末;咖哩塊切小塊。
5.熱鍋放沙拉油與無鹽奶油,先放洋蔥、紅蘿蔔丁炒香。
6.再放入紅蘿蔔丁、薑末1大匙、蒜末1大匙、咖哩粉3小匙炒攪拌。
7.最後放入茄子丁,並加高湯,可在鍋煮熟,或此時改去電鍋蒸煮。
8.待茄子變軟熟後,加入醬油2小匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙調味。
9.最後再加入咖哩塊,拌勻,此時會變濃稠,若是要調稀可加高湯。
10.最後可視個人口味,再加點起司即可起鍋。

其他眉角:
好的茄子尾要尖,拿起搖軟軟的。
老薑有皮可去腥,去皮的話則較燥熱,這邊保留皮。
若要放雞胸肉可於步驟5.的時候裹點太白粉水放入炒。
用電鍋時,可將所有東西放入電鍋內鍋,外鍋加水1杯蓋,待電鍋跳起即可。

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培根柳松菇白醬義大利麵
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材料:義大利麵1包、培根2條、柳松菇1包、洋蔥半個、無鹽奶油3塊、麵粉3大匙、鮮奶250cc、鮮奶油250cc、黑胡椒鹽1小匙
做法:
1.水煮開放一點鹽,然後放麵煮10分鐘,煮軟後放到盤中冷卻,可以盤中放幾棵無鹽奶油,或是淋橄欖油。
2.培根切小丁、柳松菇搓黑膜洗淨,去尾切段。
3.洋蔥切掉兩邊頭,切半,泡水避免辣眼睛,然後黏的那邊不要切斷,來切末。
4.麵粉加鮮奶攪拌均勻,當麵糊使用。
5.鍋子燒熱加入沙拉油,還有無鹽奶油1塊。
6.先放培根丁炒到香;再加洋蔥丁炒到有點透明;最後放入柳松菇,可加點水炒軟。
7.最後加入4的麵糊炒成濃稠狀,煮滾後再加入鮮奶油250cc即可起鍋,淋在麵條上即完成。

其他眉角:
煮麵的時候不要蓋鍋蓋,然後換新麵煮的時候要換新水。
柳松菇又稱茶樹菇,洗的時候要把黑膜搓掉,否則之後菜會苦苦的顏色變深。

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懶人義大利麵
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材料:蒜片、義大利麵、辣椒末、無鹽奶油、黑胡椒鹽、起司粉、百里香、海鹽
做法:冷油入鍋,先炒蒜片爆香到有點焦黃,再放入煮好的義大利麵、蒜片、辣椒末、無鹽奶油、黑胡椒鹽與煮麵水,拌炒到湯汁收乾盛盤後灑上起司粉、百里香、海鹽即可。

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救國團中國青年服務社
班別:新手實作班-簡易家常菜
教師:徐立華
時間:6/2 14:00-17:00

第四堂課上課筆記


 

肉絲蛋炒飯
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材料:肉絲2兩、雞蛋2個、蔥2隻、米飯2碗
醃肉料:醬油、白胡椒粉、太白粉各少許
調味料:鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許
做法:
1.飯煮好,先拿出來打散,再放回電鍋乾乾蒸。
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2.後腿肉逆文切絲,做肉絲用。
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3.肉絲用醃料入味,打蛋,切蔥花。
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4.熱鍋熱油,炒蛋油多,蛋放入後一下再攪,才有蛋片,然後蛋起鍋。
5.利用炒蛋的油,改放肉絲,炒到顏色變淡,然後起鍋。
6.將蛋、肉絲、飯,都放在鍋中攪拌一下後再開火炒。
7.淋鍋邊酒,灑鹽、灑白胡椒粉,下蔥花後可起鍋完成。
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其他眉角:
也可一次炒完,熱鍋熱油先放肉絲快速炒散,再放蛋汁炒散成半熟狀態,再倒入米飯與調味料拌炒,最後灑上蔥花完成。

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椒麻雞
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材料:去骨雞腿肉2隻(約250克)、香菜、辣椒、大蒜粒、美生菜少許、檸檬1個
醃肉料:醬油2大匙、鹽2小匙、花椒粉2小匙
調味料:大蒜5粒、紅辣椒2隻、香菜3棵、糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許
做法:
1.雞腿肉用刀輕剁切筋,然後拌醃料入味。
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2.準備調味料,大蒜5粒切碎,辣椒2隻要拍平切條再切碎,香菜3棵從梗開始切碎,然後加糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許,攪拌均勻。
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3.將醃好的雞腿肉兩面都裹上麵粉,可以封住肉汁甜味。
4.熱鍋熱油,然後將雞腿肉雞皮面朝下放入鍋中,以半煎炸的方式煎炸。
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5.待雞皮面定型了之後,用小火煎炸,再翻面換大火,定型後再換小火。
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6.直到兩面都呈金黃色,並用筷子搓肉不黏即熟,可關火悶一下下,最後再大火瀝油起鍋。
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7.切美生菜,切絲放入盤中墊底用。
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6.將炸好的雞肉剁成大塊放在生菜絲上,在淋上調味料即完成。
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其他眉角:
雞皮會縮,因此下油鍋的時候,要先煎炸雞皮面。
煎炸的時候表面OK之後,就不要太大火,小火煎炸確保裡面有熟。

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